木樽蒸しひじき｜土金商店（ドーキンショウテン）

Our Story

伝統の、
木樽蒸し製法。

全国に数あるひじき製造所の中で、木樽を使った
蒸し上げを今なお続けるのは、ごくわずか。

私たちが守り続けているのは、創業の頃から受け継がれた巨大な木樽です。樽は呼吸し、湿度をやさしく整えながら、ひじきを芯まで均一に蒸し上げます。木が長い年月をかけて吸い込んだ蒸気のうま味成分が、新しく入ったひじきへと静かに移ろう。それが、ステンレス釜では決して出せない、木樽蒸しの奥行きある風味の正体です。

国産ひじきは、木樽でしか蒸しません。
手間も時間もかかります。それでも私たちが木樽を手放さないのは、この味を待っていてくださる方がいるからです。

01創業以来受け継がれる、現役の木樽
02国産ひじきを、木樽でじっくり蒸し上げ
03樽が育む、まろやかで深い香り

About Ise-Hijiki

伊勢ひじきとは、
「蒸して作る」ひじき。

「伊勢ひじき＝伊勢産のひじき」と思われがちですが、
伊勢ひじきの真髄は、その「製法」にあります。

かつて、伊勢地方以外でのひじき作りは、海から獲ったひじきを熱湯で煮てから乾燥させるのが一般的でした。これに対して伊勢地方では、ひじきを高温の蒸気で「蒸して」加工します。

水は100℃までしか熱くなりませんが、蒸気ならそれ以上の高温で蒸し上げることができる。だからこそ、伊勢ひじきは「より柔らかく」「歯ごたえのある」仕上がりになるのです。

やがてこの製法は全国へ広まり、いまでは蒸気で蒸して作られたひじきが、一般に「伊勢ひじき」と呼ばれるようになりました。

一般的な製法

100℃ 以下

熱湯で
煮てから乾燥

伊勢の製法

100℃ 超

高温の蒸気で
じっくり蒸す

Nutrition　ひじき100gあたりの栄養価

0mg

カルシウム

骨や歯のために

0mg

マグネシウム

骨と神経のために

0g

食物繊維

毎日のお腹のために

※ほしひじき（ステンレス釜・乾）100gあたり、日本食品標準成分表（八訂）より。

Our Craft

三つの工程に、
宿る伝統。

蒸す、干す、見極める。
一連の手仕事が、ひじきの味を決めます。

STEP 01

木樽で蒸す

水揚げされた国産ひじきを、伝統の木樽でじっくりと蒸し上げます。樽が湿度と温度をやさしく保ち、ひじきの繊維を傷めることなく、芯までふっくらと柔らかく。職人が経験と勘で蒸し時間を見極めます。
STEP 02

天日に干す

蒸し上がったひじきは、晴れた日を選んで天日へ。陽の光と海風が、余分な水分をゆっくりと飛ばし、旨味をぎゅっと凝縮させます。広い干し場一面に黒い絨毯が広がる光景は、この地の風物詩でもあります。
STEP 03

機械と人の目、
二重の選別

選別機が異物を丁寧に取り除き、その上で職人が乾燥具合、艶、香りを一つひとつ見極める。機械の精度と人の目、二重の選別を経て、基準を満たしたものだけを商品として出荷します。安心してお取り扱いいただくため、自社で一貫した品質管理を徹底しています。

Our Promise

私たちの、三つの約束。

壱

国産ひじきは
木樽蒸しを貫く

国産ひじきは、創業以来の伝統製法である木樽蒸しでお届けします。手間を惜しまず、木樽が育む奥深い味わいを守り続けます。

弐

職人の手で、
一貫した品質管理

蒸す、干す、見極める。すべての工程を自社で一貫管理。安定した品質で、お客様の信頼にお応えします。

参

伊勢ひじきを、
全国の食卓へ

伊勢ひじきの蔵元として、長年にわたり全国の卸売店・小売店・量販店様にご愛顧いただいています。安定供給と確かな品質をお約束します。

For Your Table

使い方は、自由自在。
毎日の食卓を、ひじきが彩る。

定番の煮物から、卵焼き、ハンバーグまで。
扱いやすく、和洋を問わず毎日の献立に馴染みます。

About Us

伊勢湾を望む、
ひじきの蔵元。

伊勢ひじきの主産地・三重の地で代々受け継がれてきた、ひじき製造の伝統。
時代が変わり、機械化が進む中でも、私たちは木樽蒸しという昔ながらの製法を守り続けてきました。それは、長年お取引いただく問屋様、小売店様、そしてその先のお客様に、本物の味を届けたいという一心からです。

商号: 土金商店（ドーキンショウテン）
所在地: 〒515-0302
三重県多気郡明和町大淀甲127
設立: 大正年間
電話: 0596-55-2101
FAX: 0596-55-2841
事業内容: ひじきの製造・加工および卸売
※当社は卸売専門のため、一般のお客様への小売販売は行っておりません。

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名称：有限会社ドーキン（屋号：土金商店）
代表者：土屋尊志
所在地：〒515-0302　三重県多気郡明和町大淀甲127
電話：0596-55-2101
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制定日：2026年6月11日

木樽で、蒸す。 伊勢地方に伝わる、ひじき本来の味。

伝統の、木樽蒸し製法。

伊勢ひじきとは、「蒸して作る」ひじき。

三つの工程に、宿る伝統。

木樽で蒸す

天日に干す

機械と人の目、二重の選別

私たちの、三つの約束。

国産ひじきは木樽蒸しを貫く

職人の手で、一貫した品質管理

伊勢ひじきを、全国の食卓へ

使い方は、自由自在。毎日の食卓を、ひじきが彩る。

伊勢湾を望む、ひじきの蔵元。

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木樽で、蒸す。伊勢地方に伝わる、ひじき本来の味。